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分享经验--教你如何蒸客家米酒

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1#
发表于 2013-7-2 18:21:27 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
出门在外很难喝到正宗的客家米酒,今年正月回了趟老家带回一斤酒饼(酒曲)前几天试做了一下竟然成功了。

糯米3公斤洗净,加水泡了2小时。

推荐
发表于 2013-7-5 12:31:27 | 只看该作者
好手艺,一流
2#
 楼主| 发表于 2013-7-2 18:25:33 | 只看该作者
捞起沥干,上锅蒸2小时。(中途翻动下)
3#
 楼主| 发表于 2013-7-2 18:57:49 | 只看该作者

把蒸好的糯米饭放一旁让它自然冷却(冬天不一样,糯米饭温度在30度左右时)拌上酒饼。
4#
 楼主| 发表于 2013-7-2 19:11:48 | 只看该作者

把酒饼捣碎。买时问过卖酒饼的老板,她教我说10斤米放一个酒饼。6斤米我放了三分之二个。
拌酒饼时要加一些冷水,好让糯米饭不会有黏性将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。
5#
 楼主| 发表于 2013-7-2 19:22:51 | 只看该作者

把拌匀的糯米饭放回泡米的容器里,用手掌轻轻压实,中间挖口井。完了后将最后一点酒曲撒在上面。再用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,稍微抹一抹,使之表面光滑。
6#
 楼主| 发表于 2013-7-2 20:36:11 | 只看该作者

用块布盖住后来打电话问我老妈,她说夏天最好别盖东西。旁边的那把小刀听说是辟邪用的,小时候在老家看过老妈蒸酒酒坛上就会放一把“禾刀”。没细问我这是依葫芦画瓢也放了把小刀。接下来就慢慢等了。。。。。8小时过去了还没动静。。。。。
7#
 楼主| 发表于 2013-7-2 20:39:29 | 只看该作者

十八小时后,门一开满屋酒香。。。。呵呵出酒了。
8#
 楼主| 发表于 2013-7-2 20:42:23 | 只看该作者

两天后。
10#
发表于 2013-7-3 14:55:07 | 只看该作者
身体力行,农家几乎家家都做!城市里尝试一下,给儿女一个惊喜!
11#
 楼主| 发表于 2013-7-5 03:44:48 | 只看该作者

四天后。
12#
 楼主| 发表于 2013-7-5 03:46:31 | 只看该作者

第五天,翻动一下。
13#
 楼主| 发表于 2013-7-5 03:53:03 | 只看该作者

第六天准备放水。(水酒按一斤米1.5斤水)

找了个保温桶,在我家算是比较大的“家伙”了能装20升。
14#
 楼主| 发表于 2013-7-5 03:54:44 | 只看该作者

水放好后。。。。。待续。。。。
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