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[转帖] 到梅州必吃的客家美食!

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发表于 2019-7-1 16:36:48 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

客家饮食可以分为两大类:一为客家菜肴,另一为客家小吃,集合酸甜苦辣,相信总有一款是你心水的!
客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。和潮菜相比,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。吃货们,下面就跟随小编去寻找遍布整个梅州的美食吧。


焗鸡

盐焗鸡,是广东客家菜的代表菜式之一,其来历亦版本甚多,其中以梅州长乐(今五华)商贩盐腌肥鸡为甚:相传从前梅州长乐(今五华)有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。梅州长乐(今五华)商人信誉好,交游广,结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关,梅州长乐(今五华)商人完成一次货物贩运,还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重,特地以一肥鸡相送。

此鸡名曰“三黄嫩鸡”,乃当地特产,十分难得。梅州长乐(今五华)商人便欲带回家给妻儿尝尝,但梅州长乐(今五华)路途遥远,活鸡不易携带,于是他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行至半途,前不着村后不着店,梅州长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余,眼看天色渐暗,肚子饿了起来,吃干粮又不解馋,梅州长乐商人便从盐包里掏出白切鸡,与随从烤着吃。出乎意料地,大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好,齐声赞叹。长乐商人心细,留了几块,带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高超,尝试后亲自依法泡制,“盐焗鸡”诞生了。



豆腐
酿豆腐是汉族客家人的传统菜式,是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。


菜扣肉

梅菜是客家传统特产,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为 “正气”菜,久负盛名,它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。


据传“梅菜扣肉”还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受百姓欢迎,至今一直是人们宴席上的美味菜肴。



腌面(粉)是梅州地区的特色客家小吃,早餐宵夜最常吃的就是腌面,颜色金黄,味道爽口香滑,再配上一碗三及第汤或全猪汤(如图),确实有一种与众不同的面食感受。



酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一,酿苦瓜与酿豆腐、酿茄子、被称为“煎酿三宝”;清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香,不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效,还因为它是蒸菜,吃了可以暖胃益气。


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