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福建连城客家菜:猪肝刷酒

2012-10-31 08:29| 查看: 5873| 评论: 8|原作者: jiaqi2004|来自: 客家风情网

摘要: 福建龙岩连城客家名菜“刷九品”想必大家都略有所闻吧?今天这个,“猪肝刷酒”做法相类似只是主料不同而已。类似的还有小母鸡刷酒、鲫鱼刷酒等。。。。 主料:新鲜猪肝、精瘦肉、猪粉肠。(配比5--3--2) 配料:糯 ...
 


         福建龙岩连城客家名菜“刷九品”想必大家都略有所闻吧?今天这个,“猪肝刷酒”做法相类似只是主料不同而已。类似的还有小母鸡刷酒、鲫鱼刷酒等……

        主料:新鲜猪肝、精瘦肉、猪粉肠。(配比5--3--2)

        配料:糯米酒、姜、葱头、香藤根、糖、食盐、味精。

做法:
1:将猪肝切片要均匀(3mm)左右,粉肠切断(3--4cm),精瘦肉切片比猪肝稍薄些。

2:将猪肝、瘦肉、粉肠,分别放少许食盐、味精、淀粉,拌均匀待用。

3:姜葱切丝捣碎待用。

4:锅内放少许水,同时放入香藤根(适量3-4小段)水开后再滚3-5分钟好让香藤根的味道煮出来,然后加入米酒、水(酒、水比例一般为7成酒3成水,不会喝酒的可以自配)。酒水倒入后先放入猪肝和瘦肉,待酒水烧至六七成后放入粉肠。烧开后关小火,舀掉漂浮的泡泡。加入少许糖,再过3分钟左右就可以起锅。

5:把锅里的主料捞出,放一盆里加食盐味精和之前捣碎的葱姜碎拌匀装盘。

6:把锅里的酒倒入盆里。

        这道菜的做法其实很简单主要技巧在于掌握火候上,大家有空可以试试看。有到连城的朋友千万别忘了去尝尝这道菜哦。(记住主料一定要新鲜,最好是早晨七八点前买的然后马上做)




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昨天煮时没买瘦肉,只有猪肝和粉肠做时最好把猪肝和粉肠分开下锅粉肠下锅早了会变硬。

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(发布者: huangchunbin)
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最新评论

引用 jiaqi2004 2012-10-30 19:09
本帖最后由 jiaqi2004 于 2012-10-30 19:13 编辑


我这里没有米酒只好用葡萄酒代替

昨天煮时没买瘦肉,只有猪肝和粉肠做时最好把猪肝和粉肠分开下锅粉肠下锅早了会变硬。






引用 yanxiuhong 2012-10-30 23:03
异国他乡,不忘回味
葡萄代米酒,更有一番情致啊
引用 jiaqi2004 2012-10-31 03:19
回复 3# yanxiuhong
哈哈吃的忘不了,平时吃的都是家乡菜,梦的都是故乡人。
引用 白吃 2012-11-6 14:51
将猪肝、瘦肉、粉肠,分别放少许食盐、味精、淀粉,拌均匀待用。
引用 jiaqi2004 2012-11-6 15:30
回复 5# 白吃
对不起没表达清楚,意思是把三种主料最好分开拌匀因为它们下锅时间不同。(当然一起拌匀分开下锅也可以)特别是粉肠不能太早下锅注意掌握火候。多谢指正!
引用 jiaqi2004 2012-11-6 21:26
回复 7# 兴宁阿哥哩
酒不要给小孩喝,那菜小孩能吃但要适量。我们小时候要家里迟大猪时才能吃上一次。
涮并不是本字,用这字是为了迎合说普通话的人群。正字是“煠”我处发音"SO4"梅县可能读“sa"。

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